Receta original de Andrea López
Bombón. Receta hace 20 unidades
Galleta de almendra
| 50 g | Polvo de almendra |
| 50 g | Harina |
| 50 g | Mantequilla |
| 50 g | Azúcar morena |
Ganache de caramelo con panela
| 280 g | Crema de leche |
| 200 g | Panela orgánica |
| 360 g | Chocolate Negro Ecuador 65% |
| 35 g | Mantequilla |
Galleta de almendra
Mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica y con ayuda del escudo formar una masa sin sobre batir. Laminar la masa con un grosor de 3mm y corte a la medida de molde deseada. Hornee a 160°C de 12 a 15 minutos.
Ganache de caramelo con panela
Realizar un caramelo en seco con la panela y agregar la crema de leche caliente para formar un toffee, cuando la mezcla llegue a 45°C agregar el chocolate. Formar una ganache y a 35°C agregar la mantequilla, perfeccionar la emulsión con un mixer de inmersión. Colocar la ganache en los moldes deseados y encima la galleta.
Ensamblado
Desmoldar las barras y colocar una capa fina de chocolate temperado encima de la ganache y enseguida colocar almendras fileteadas tostadas encima. Dejar cristalizar y cubrir las barritas con chocolate temperado.
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