INGREDIENTES
| 95g | 3.35 oz | Mantequilla sin sal |
| 400g | 14.11 oz | Claras de huevo |
| 130g | 4.59 oz | Azúcar blanco |
| 100g | 3.53 oz | Yemas de huevo |
SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)
| 400g | 14.11 oz |
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| 415g | 14.64 oz | Chocolate Negro Peru 62% |
| 510g | 17.99 oz | Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 490g | 17.28 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 405g | 14.28 oz |
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Derretir el chocolate a 50/55 ° C. Añadir la mantequilla. Mientras tanto, batir las claras de huevo añadiendo el azúcar desde el principio para obtener una mezcla perfectamente lisa. Añadir un poco de las claras de huevo montadas a la primera mezcla de chocolate con mantequilla y luego las yemas de huevo y batir con un batidor de mano. Terminar batiendo con una espátula y añadir el restante de las claras. Revestir los círculos con papel de horno y rellenar la manga pastelera, dependiendo del círculo poner alrededor de 80 g.
Refrigerar hasta que esté listo para cocinar, o congelar.
Hornear a 180 ° C durante unos 5 minutos, el corazón debe permanecer líquido.
Para 5 coulants
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