¿Un café?

Bizococho de Chocolate 71%

Fundir el chocolate y la mantequilla. Montar las claras con el azúcar para tener un merengue francés. A la mezcla de chocolate agregar poco a poco las yemas formando una emulsión, de manera envolvente agregar el merengue en 3 tiempos. Terminar con la harina extender la mezcla de manera uniforme en una lata grande con papel cera. Cocinar a 180°C por 12 min. cuando el bizcocho este frio cortar con ayuda de corta pastas circulares medias lunas, reservar.

Mousse de chocolate 71% 

Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada 5 veces su peso en agua hasta fundirla. Agregarla al chocolate fundido formando una ganache, perfeccionar la emulsión con un mixer de inmersión. Verificar que la ganache este a 40-45°C para agregar en 3 partes la crema de leche semi-montada. Colocar la mousse en moldes pequeños de semiesfera y congelar.

Granizado de café 

Mezclar bien todo y congelar. Con ayuda de un rallador sacar granizado y volver a congelar

Granizado de chocolate 

Calentar el agua con el azúcar y la miel. Agregar fuera del calor la leche en polvo y después seguir con el chocolate. Pasar el mixer para que la mezcla esté homogénea y congelar. Con ayuda de un rallador sacar granizado y volver a congelar.

Gelatina de licor de café 

Calentar la crema y disolver el azúcar invertido, agregar el licor y la gelatina previamente hidratada 5 veces su peso en agua hasta fundirla. Colocar en una placa, gelificar y cortar cuadrados.

Nibs escarchados 

Mojar los nibs con el agua y agregar el azúcar. Mezclar bien y cocinar a 160°C por 8 min. Enfriar.

Ensamblaje 

Colocar un pedazo de bizcocho en forma de media luna sobre el plato. Sobre el bizcocho, colocar 3 semiesferas de mousse y los dos granizados. Terminar con Nibs por toda la preparación y decoraciones de chocolate.