S'MORES

MÉTODO - SABLÉ DE ALMENDRA

En un bowl, mezclar las harinas, azúcar, sal, canela y polvo de hornear. En otro bowl, con la ayuda de un batidor de mano mezclar los huevos junto al aceite homogeneizándolos. Agregar la miel, la leche y seguir batiendo. Juntar las dos preparaciones formando una masa homogénea. Dejar reposar en refrigeración por 1 hora. Estirar la masa fría entre dos papel parafinados usando como guías del rodillo dos reglas de 3,5mm de altura. Volver a enfriar por 10minutos. Cortar rectángulos de 2,5cm por 10cm y volver a enfriar la masa por 10 minutos. Separar los rectángulos y colocar en una placa de horno con una lamina de silicón. Hornear a 160°C por 10 minutos.

MÉTODO - GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Hervir la crema de leche junto a la glucosa. Agregar una parte pequeña de este líquido sobre el chocolate fundido, mover con una espátula de goma en círculos de adentro hacia afuera formando un núcleo elástico y brilloso. Seguir agregando la mezcla lentamente e incorporando progresivamente a la mezcla brillosa y elástica inicial.
Terminar la emulsión con un batidor eléctrico para alisarla y perfeccionarla. Dejar reposarla ganache a temperatura ambiente (16 a 20°C) hasta que cristalice (24 horas).  Colocar en una manga pastelera con boquilla lisa y reservar hasta el momento de su uso.

MÉTODO - CREMA DE MALVAVISCOS

Combinar el agua, jarabe de maíz, azúcar y cocinar hasta 118 ° C. A esta temperatura, agregar la gelatina hidratada. Mientras tanto, tener las claras batiendo con la ayuda de una batidora. Agregar lentamente el almíbar a dicha temperatura mientras se sigue batiendo a media fuerza. Continuar batiendo hasta tener una textura espesa y cremosa. Agregar la vainilla y colocar sobre una manga con la boquilla deseada. Es importante considerar que se debe usar esta receta enseguida de realizarla, cuando aún se encuentra entre 18 y 25°C. 

MONTAJE

Disponer de una galleta como base. Sobre esta, escudillar la ganache y el malvavisco. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente (18°C ). Calentar con la ayuda de un soplete y colocar la siguiente galleta sobre los malvaviscos dorados.

Para 30 s’mores